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挂面厂家丨手工挂面和普通挂面的区别

来源:http://www.xxsxlmy.com/news/125.html
发布时间:2017-06-30

挂面对于大家来说都不陌生,日常生活中,为喜欢吃面的朋友们提供了很大的方便。挂面可分为手工挂面和机制挂面,我们在超市所看到的都是机器制作的挂面,那么手工挂面和常见的机制挂面有什么区别呢?

挂面厂家

制作工艺区别
手工挂面工艺流程
和面:将面粉和盐按照一定比例拌匀,盐要溶解为盐水后和入面中,和面过程中要反复用力揉和,不能够和的过硬或过软;
醒面:将和好的面放置等待发酵;
盘条:快刀将面团切割成圆形长条,反复搓捻成圆条,然后将其层层盘入盆中;
绕条:将盘好的面交叉缠绕在固定好的竹扦上,绕满为止;
二次醒面:将绕好得面放入发酵槽中,进行发酵;
拉条:两只手握住另一个棒子两端,轻轻地不断地往下面拽,拉制时要平均用力向外慢慢伸张;
三次醒面:将拉好的面双起再次放入发酵槽中,醒发30分钟;
上杆:将醒好的面条取出,放置在架子;
二次拉长:将面从架子上垂直拉长,进行晾晒;
下杆:将晾干的面条取下;
包装后完成。
普通挂面工艺流程
原辅料预处理(面粉、水)→和面→熟化(采用熟化机对面团进行熟化)→轧片→切条(由面刀完成切条成型)→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面。
手工挂面工艺讲究,从***初的和面到***后的切面,整套工序做下来要漫长的时间。手工挂面经太阳晒干,而不是晾干或烘干,挂面的制作也需要好的时节。普通机制挂面可以大量生产,一天下来,一个人借助机械生产个几百斤是完全没有问题的。
价格和口感的区别
手工挂面制作上耗费人力时间较多,相对普通机制挂面的销售价格也会比较高,大多以土特产、精包装的方式销售。手工挂面人工和面,自然晾晒,做出的面条,细如发丝,光滑劲道,易消化,比普通挂面口感稍微好一些。
两者相比,手工挂面制作上比较费时费力,价格相比没有优势。由于手工挂面还未进入更多人的视野,大部分消费者对手工挂面不了解。相比之下,注重养生的人会更愿意选择手工挂面。两者各有优点缺陷,更多不同之处,欢迎大家评论补充,发表您的观点!~

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