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挂面中的“钠”样人生

来源:http://www.xxsxlmy.com/news/131.html
发布时间:2017-08-10

早上来不及做饭或晚上下班较晚时,许多人会选择煮一碗挂面,再加一个鸡蛋和一些蔬菜,顺便喝完面汤,既方便又健康。可是,宝宝们知道吗,挂面中含有隐形盐,稍不注意就会成为“钠”超标的主因。


医学研究表明,如果人体每天摄入过量的钠盐,肾脏难以将其排除干净,经过日积月累,人体内的钠离子就会超量,将直接影响到一些内分泌激素(如副肾皮质激素等)的调节作用,增加血管对各种升压物质的敏感性,细小动脉发生痉挛,从而导致血压升高。
目前,我国高血压人群已经达到25%以上,也就是说每4个人中就有一个高血压患者。控“钠”需要引起全民的普遍关注。
想要远离“钠”坑,该怎么买、怎么吃挂面呢?
挂面营养成分表中显示的“钠”就是食盐的主要成分,根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每天钠的适宜摄入量为2200毫克,小于6克食盐。到超市里看一看,不难发现,几乎所有品牌挂面的营养成分表上均显示含有钠,每100克挂面中钠的含量从几十毫克至600多毫克不等,其中有的可高达1200毫克。当我们吃上100克挂面时,钠的摄入量相当于一天钠推荐摄入量的1/4-1/2。有些人煮挂面时还会再加点盐,这样一算,每日摄入的盐量很可能就会超标。
需要控“钠”饮食,还特别爱吃挂面,这可怎么办?
煮挂面弃汤帮我们甩掉“钠”
为了了解消费者吃进去的每一口挂面含盐量如何,我们的研发团队做了这样一组实验:通过模拟市售的几种不同含盐量的挂面,将含盐量分别为589.5mg(样品1)、786mg(样品2)、982.5mg(样品3)和1179mg(样品4)的挂面,分别放在锅中煮上4分钟,然后检测煮好的挂面中的含盐量。

下图是检测结果。从图中可以看出,在水煮4分钟后,不同含盐量挂面中的钠含量比水煮前均明显减少。


另外,我们的研发团队也对同一含盐量挂面在不同水煮时间后的钠含量进行了检测,水煮时间分别设置为:3min(快熟)、4min(正熟)和5min(过熟),结果发现同一含盐量的挂面,水煮时间越长,水煮后挂面中钠含量越低。这对喜欢把挂面煮久一点的宝宝们是一大好事,可以降低钠含量的摄入。


可见,挂面煮后含盐量会发生变化。那么,不用小编讲,大家也应该明白了,那就是盐进入了面汤里。所以,建议大家在煮面过程中少加点盐,这样的面汤才更健康。
那么,不加盐的挂面好不好呢?为什么非要在挂面中加盐呢?
下面给大家介绍一下盐在挂面中的作用,大家就会明白了。
挂面中加入食盐的目的
能提高麦胶蛋白的的粘性,紧缩面筋组织,提高面筋蛋白质的弹性和延伸性,可以减少断条,从而改善面条的品质。
在和面时能使面粉吸水快而且分布均匀,面团易成熟,使面条韧度好,表面光滑,色泽好,还能起一定的调味作用。
因为食盐溶液的渗透能力比清水强,在干燥过程中,湿面条的内部水分较容易渗透到表面,可使水分蒸发扩散的道路通畅,能有效避免面条的表面结膜而导致酥条。
能抑制酶的活性以及杂菌的生长,进而防止面条在生产过程中发酵而酸败变质。
所以
挂面含盐有工艺的必要性,大家选购时可以关注一下营养成分表,如果标识钠较高,在煮挂面的时候可以宽水煮挂面,也可以依个人的口味需要加入或者是不加入食用盐,使面汤喝起来更营养。

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