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手工挂面和普通挂面之间的区别!

来源:http://www.xxsxlmy.com/news/141.html
发布时间:2017-10-26

挂面对于大家来说都不陌生,日常生活中,我们为了方便都是买挂面放在家里。挂面分为手工挂面和机制挂面,我们在超市所看到的都是机器制作的挂面,那么手工挂面和常见的机制挂面有什么区别呢?河南仙力面业有限公司为大家解答一下手工挂面和普通挂面之间的区别!
制作工艺区别
手工挂面工艺流程
和面:春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右,夏季放60克左右。冬季放30-40克,食盐先溶解成盐水后;再和进面中。和面时,不能和得过硬或过软,要反复用力揉和。直至不粘手,不粘盆为止;
醒面:将和好的面进行放置20分钟;
二次醒面:将绕好得面放入发酵槽中,进行发酵,一般为30分钟。温度较低,可延长到50分钟;温度高则20分钟即可;
拉条:拉制时要平均用力向外慢慢伸张,拉到80厘米左右时;
三次醒面:将拉至80里面的面双起,再次放入发酵槽中,一般为30分钟;
上杆:将面条从发酵槽中取出,放置高为2米的架子上;
二次拉长:二次拉长,将面从架子上垂直下拉至1.80米长,进行晾晒;

下杆:将晾干的面条取下;

手工挂面

包装后完成。
普通挂面工艺流程
原辅料预处理(面粉、水)→和面→熟化(采用熟化机对面团进行熟化)→轧片→切条(由面刀完成切条成型)→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面。
手工挂面工艺讲究,从***初的和面到***后的切面,整套工序做下来要漫长的时间。手工挂面经太阳晒干,而不是晾干或烘干,挂面的制作也需要好的时节。普通机制挂面可以大量生产,一天下来,一个人借助机械生产个几百斤是完全没有问题的。
价格和口感的区别
手工挂面制作上耗费人力时间较多,相对普通机制挂面的销售价格也会比较高,大多以土特产、精包装的方式销售。手工挂面人工和面,自然晾晒,做出的面条,细如发丝,光滑劲道,易消化,比普通挂面口感稍微好一些。
两者相比,手工挂面制作上比较费时费力,价格相比没有优势,口感上面,手工挂面以独特的食用口感和丰富的营养结构、天然的原滋原味及食用健康,而普通挂面,省时省力、易操作,口感没有手工挂面那么好,总的来说,两者各有优点缺陷。

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