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挂面防虫和防哈喇味措施

来源:http://www.xxsxlmy.com/news/151.html
发布时间:2018-01-04

挂面生虫与产生哈喇味一直以来都是令许多挂面生产企业头疼的大问题,很多企业束手无策。尤其是夏季天气变热,挂面往往存放一两个月就会生虫或产生哈变,影响销售甚至导致退货,给企业带来一定的经济损失。

挂面

要避免挂面生虫和产生哈喇味,应该从原料和生产环境入手,切实把握好面粉质量,选用品质优良稳定的面粉,原料入厂时严把检验关,对面粉进行抽检,取样对色泽、气味进行感官判断,是否有异味、霉味或其他不正常的味道,再进行其它常规项目检验,如脂肪酸、灰分等,尽量不使用次粉和快要超过保质期的面粉;做好生产过程控制,品管及车间班组长应该每班对面粉进行感官检验,发现异常情况立即停止使用并上报;烘房内落杆面条及时清理,避免酸面、异味面产生;保证车间和仓库卫生,注意通风、防潮、防虫、防鼠,仓库存货保证隔墙离地,避免交叉污染等;挂面加工过程中,添加食盐和碱调节挂面的盐度和pH值,改变虫卵生长环境;控制好挂面水分指标,夏季水分一般在12.0%左右,冬季水分一般在13.0%左右即可;另外添加挂面防虫防哈改良剂也会在一定程度上解决挂面生虫和哈变问题。

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