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挂面厂家为您讲述手工挂面的制作方法

来源:http://www.xxsxlmy.com/news/163.html
发布时间:2018-05-11

在小的时候,家里还常常会做手工挂面,但***近这些年,家里每个人都有事情忙,去做手工挂面的时间就更少了。其实随着社会的发展,现在会做手工挂面的也已经越来越少了,有些人来了兴趣想去做吧,又不知道如何做。下面挂面厂就为您讲述下手工挂面的制作方法。  

挂面厂家

做挂面有十几道工序,非常费力,半夜三四点就要起来和面、醒面,天气晴朗要挂在高高的架子上,在太阳下凉晒几个小时,晾干了再从架子上卸下来,切断、包把、装箱。  

整个制作过程是纯手工的,这种传统挂面的生产方法代代相传至今,几乎没有什么改变。因为非常辛苦,现在,会做的人少了,年轻人都进城打工了,只是这些年龄大了,冬天又干不了什么,就在家做挂面。他们做的挂面不加任何添加剂,细如发丝、洁白空心、好看好吃,成了馈送礼品。  

生活在西汉水两岸的康县、成县民众,自古以来就有挂手工挂面的历史传统。每逢十冬腊月,大多农户就用自家种植的小麦磨面挂挂面。手工挂面因口感滑润劲道、味美方便等特点,深受广大群众所喜爱,已成为馈赠亲友、招待宾客的******食材。  

一、配料:  

老品种潘林小麦粉(出粉率约70%)、食用盐、水(山泉水或自来水)。  

二、制作过程:  

1.和面。和面是制作手工挂面的基础。水分的多少,食盐含量的高低都会影响挂面质量。因此为了挂出高质量的挂面,和面是各种程序中的重中之重。在水和食盐适度的前提下,要间歇性地反复揉搓面团三次以上,使面团呈光滑柔软有弹性。  

2.开大条。开大条时把揉搓好的面团切成长条状,再经揉搓盘放在大锅中继续保温醒面。  

3.搓小条。把原来盘放在锅中的大条,经揉搓拉长拉细继续盘在锅中保温醒面。  

4.小条上棍。把盘放在锅中的小条分别盘绕在挂面棍上,放入面槽中盖上保温层,继续醒面。  

5.开面。把放在面槽中挂面棍上的面拿出,插在专用的柱架上往长拉一拉,再放入面槽中。  

6.出面。待面槽中的面发好后,分别取出插在院子里的挂面架上,拉于合适的长度,在下边面棍的两端插上啤酒瓶配重,自然晾干即可。  

7.切面扎把。将自然晾干的挂面切成长约20厘米的段,扎成约1公斤的把,装箱待用。  

虽然说手工挂面的制作方法并不难,但是现在大多数人懒得做是大问题,所以越来越多的人喜欢直接去购买挂面厂家生产出来的挂面。  

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