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河南挂面厂分享怎样煮挂面

来源:http://www.xxsxlmy.com/news/165.html
发布时间:2018-06-20

挂面是十分传统的家常美食煮起来方便,吃起来美味。但是,煮挂面时总会遇到一个难题,那就是挂面总容易出现黏糊的现象,每次遇到这种情况,食欲就大打折扣。那么下面河南挂面厂就给大家说说如何不让挂面黏糊以及怎样煮挂面。

河南挂面厂 

诀窍就是选好挂面下锅的时机。煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干,如果一下子遇到高温,表面的淀粉就容易糊化而变黏。同时,水分热量都不容易向内渗透,所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。  

正确的方法是,等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面,然后搅动几下,等锅内水开了再适量添些凉水,等水再次沸腾就好了。这样煮挂面速度快,面条柔软,面汤清亮。  

有人认为挂面含水分少,又干硬,必须用旺火才能煮熟煮透。其实,用旺火却很难把挂面煮好,还往往出现“硬心”、“夹生”等现象。  

这是因为挂面很干硬,如果用旺火猛煮,会使外层骤然形成一层黏膜,阻止了热水向里层渗透,热量不能进入挂面中而更加速水的沸腾,挂面随着沸腾上下翻滚相互冲撞摩擦,又把外面的淀粉糊化,使汤变稠,影响水的传热能力。猛火煮挂面为什么反而容易夹生。  

煮挂面时水量要大,开水下挂面后,应立即改用小火煮。由于挂面是不良传热体,内部不易达到淀粉糊化所需的温度,所以煮挂面要用慢火,以保持水面沸而不腾为度,将挂面煮透、煮熟、不糊汤为宜。  

在购买挂面时也应该注意包装和生产日期,查看有无厂家标识,同时观察挂面性状,正常挂面应色泽均匀一致,洁白,稍带微黄,无酸味、霉味及其他异味。  

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