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挂面在贮藏的时候要注意的事项

来源:http://www.xxsxlmy.com/news/29.html
发布时间:2015-09-23

  我们都知道挂面是一种易于储藏的食品,但是挂面厂家的需要提醒大家的是,挂面在长期的贮藏的时候要注意以下几点。
  1.温湿度
  挂面内的温度与挂面外的温度趋于一致,但挂面内温度变化滞后于仓温变化,挂面堆内温度下降落后于仓温下降。这在一定程度上延续了挂面堆的高温时间,进入冬季形成内热外冷的温度梯度,造成水分转移容易结露。但如果入库挂面水分控制在13.5%左右,密封防潮好,且保持仓内相对湿度在75%以内,则没有结露现象。
  2.挂面堆内气体成分
  自然密闭及“双低”贮藏(一般指低氧、低药剂量的密封贮藏,是在自然缺氧的基础上,再施放低剂量的杀虫剂的一种贮藏方法)的挂面堆,一般情况是使氧气浓度降至10%~14%,二氧化碳浓度升至4%~8%。充氮和充二氧化碳浓度一般维持在5%~10%。入库挂面水分不高,则没有虫害,如挂面水分在15%以上,则贮藏一个月后就有少数活虫。
  3.微生物
  贮藏期间微生物种类逐渐减少。贮藏前期青霉类占优势,随着贮藏时问增加它们迅速消失,白曲霉成为优势菌。到贮藏后期,白曲霉仍为优势菌,同时青霉类开始出现。白曲霉是重要的贮藏粮食变质真菌,贮藏中期白曲霉的大量繁殖,表示挂面开始变质并继续发展。到了贮藏后期,粮堆水分逐渐增加又会促进霉菌生长,此时要特别注意挂面的安全。相比之下,“双低”贮藏抑制霉菌效果较好,自然密闭次之,充氮、充二氧化碳较差。
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