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详细介绍河南烩面片的具体做法及风味特色

来源:http://www.xxsxlmy.com/news/41.html
发布时间:2015-11-18

  对于烩面,河南人都不会陌生。而对于做烩面的重要材料烩面片究竟是怎么做成的呢?首先我们要准备的是它的主料高筋面粉1.5杯;其次是辅料牛肉1块、西红柿1个、蘑菇3个、柿子椒1个、香菜1小把、调料食盐1/4小匙、姜2片、料酒适量、老抽适量、香油适量、水适量、植物油适量、陈醋适量。做成的烩面片汤的一大特色就是这个揪片子汤不像手擀面,做的时候是用油醒的面,而不需要撒很多干粉,所以煮的时候不会糊汤。再加上揉的面团本来就很劲道,煮多久都还很有嚼劲,不用担心后面下的揪片子没煮熟,前面下锅的会煮趴。

     接下来我们来详细介绍烩面片的具体做法。先是面粉加盐后,加适量清水和匀,并揉成光滑的面团,醒30分钟。接着是将面团擀成约7-8毫米厚的圆饼,两面都抹上少许植物油,用保鲜膜盖好继续醒2小时。第三呢就就是在锅里热油了,下姜片炸一下后放入切好的牛肉丁,将牛肉中的油脂煎出来后,加盐、少许料酒和草菇老抽,再放入番茄和青椒翻炒。倒入两大碗清水,煮沸后转小火,盖上锅盖熬40分钟,期间加入切好的鲜蘑菇片继续煮。将面饼也切成约7-8毫米左右宽度的条,用手指将面条捏宽捏扁,捏成薄薄的类似皮带面的样子。将汤锅转成大火,把捏好的面条一片一片的揪成正方形面片,下到汤锅中,全下完后盖上锅盖再焖2分钟。***后就是出锅前淋上少许陈醋和香油,再撒上一些香菜末即可。
  在具体操作的过程其实是有一些小细节值得注意的,那就是和面时水不要一次加太多,一点点试着加,和的面要稍微硬一点。这个比手擀面的面团稍软,比饺子面的面团稍硬。牛肉选用稍微有点肥的,用煎出来的牛油炒番茄和青椒,炖出来的汤比较浓香。揪片子的时候要快狠准,揪下来就立马扔到汤里。如果像我一样比较菜鸟,可以捏成扁面条后,用厨房剪刀把面片剪到锅里。这样体验式的制作烩面片的过程就结束了,接着就是用它来制作美味烩面片了。

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