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食盐在挂面中的作用和应用 

来源:http://www.xxsxlmy.com/news/66.html
发布时间:2016-04-14

  挂面大家都知道是生活中常备的食品,许多人可能不知道在生产过程中还会在挂面中加入一定量的食盐,至于为什么要在挂面中加食盐,下面挂面厂家将详细为我们介绍。
  1.食盐在制面中的作用
  (1)具有收敛面筋的作用,能增强湿面筋的弹性和延伸性,改善面团的工艺性能,提高面条的内在质量。
  (2)使和面时面粉吸水快而均匀,缩短和面时间,提高面团质量。
  (3)在一定程度上能抑制某些杂菌生长和抑制酶的活性,能防止面团在热天很快变酸。
  (4)具有一定的调味作用。
  2.食盐的加入量食盐的添加有一个适量范围,过多使用食盐,会使面筋蛋白变质,降低湿面筋的数量和质量,使面团的弹性和延伸性同时降低。在挂面生产中其添加量为2%一3%。

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