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河南挂面厂家为你介绍影响面粉品质的主要因素及控制措施

来源:http://www.xxsxlmy.com/news/84.html
发布时间:2016-08-18

面粉品质一般会受三个方面影响,分别是小麦品质、面粉加工工艺及操作和面粉品质改良剂。
那么,这三点是怎么去影响面粉品质的呢?让我们来详细了解下:
一、小麦品质:
面粉厂想要做到面粉品质的稳定,较早要把好小麦采购关,确保加工原粮产地、品种、来源的稳定性。
原粮入库前要进行例行化验,校核原粮与样品的一致性,对化验结果、样品等建档备案。
原粮进厂后要严格管理,分仓储存,定期检查,确保品质完好。同时根据全年通用粉、专用粉品种生产计划,对照样品品质检验数据,编制品种小麦的采购方案,然后根据市场的变化随时予以调整。
在生产专用粉之前,应根据其生产的专用粉品种,对原粮进行搭配。原粮搭配应打破传统的根据颜色、软硬搭配方法,应主要根据需生产的专用品种所要求的蛋白质含量、面筋质强弱搭配原粮,使之基本符合所要求的指标。
二、面粉加工工艺及操作:
小麦的清理工艺效果直接影响面粉的含砂量及磁性金属物含量指标;小麦的润麦水分及时间决定着面粉水分的高低,对于面粉白度及出粉率也有一定影响。
*********制粉工艺以及高效运转的制粉设备是面粉质量稳定的前提,工艺设计、磨粉机技术参数以及高方筛筛路设计应符合原粮和产品要求,专用粉的生产要求粉路更加完善、灵活。
需设置配粉系统,必要时进行面粉搭配。不论生产何种产品,设备的管理维护保养都是提高和稳定面粉质量的保证。另外,加强员工的素质教育,精心操作,完善质量控制体系,是保证面粉质量稳定提高的重要步骤。
三、面粉品质改良剂:
当前乃至今后相当长一段时间内我国还不能从根本上解决优质小麦问题,用国产小麦又难以生产出符合要求的各种专用粉和高质量的面制品;
在这种情况下科学地、合理地使用国家标准允许的品质改良剂,来开发各种专用粉,改善面粉质量。

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