产品名称: 挂面厂家代理
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  小麦面粉中淀粉的含量占到80%以上,是制作面条的主要成分,淀粉的结构和胶体的化学性质,对面条的质量起着重要的作用,如淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例、淀粉酶活力等,都直接关系到面条的质量。
  制作面条的过程是一个生产的过程,要把精品挂面面条的质量搞好,必须知道挂面的生化机理,是由小麦的面粉制成面条的,其中***关键的是面粉中蛋白质的数量和质量,小麦中面粉的蛋白质,主要是有由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成的,两者是形成面筋的基础。小麦面筋的化学组成是:麦胶蛋白43%,麦谷蛋白39.1%,其他蛋白4.4%,淀粉6.5%,脂肪2.8%,糖分2.1%。面筋质在面条中形成网络结构,产生弹性、拉力和一定强度。
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时间:2016-6-13 0:00:00

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