产品名称: 银丝挂面
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  银丝挂面是对各位日常生活里不可以少了的食品,银丝挂面不仅仅储存便利,在挂面厂的制作下,更是一道美味的主食,极多朋友总是十分的好奇是怎么样的制作的,下面就让对各位来介绍一下面团的调制原理。
  面团调制的基本原理:选用调粉机将各种的辅料融合均匀,使小麦面粉里的麦胶蛋白或者麦谷蛋白越来越吸水膨胀,相互粘合在一起,形成具备弹性、延伸性、粘性的面筋结构,使小麦面粉里常温的不溶解的淀粉颗粒吸水膨胀而且被面筋网络包围,直接形成具备延伸性、黏弹性或者可塑性的面团。面团的调制操作流程是分为四种时期,即材料融合时期,面筋形成时期,成熟时期,塑性强化时期。通过前面几个方法的介绍,我想各位对银丝挂面有了更深刻清楚了。

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时间:2015-7-15 0:00:00

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