鸡蛋面是对于咱们生活里不能够没有的食物，鸡蛋面不只存放便捷，在挂面厂的生产下，就更是一道美味的主食，特别多朋友总是特别的好奇是如何的生产的，下面就让对于咱们来介绍一下面团的调制原理。
　　面团调制的基本原理：使用调粉机将各种的辅料融合均匀，使得小麦面粉里的麦胶蛋白和麦谷蛋白愈来愈吸水膨胀，相互粘合在一起，形成具备弹性、延伸性、粘性的面筋结构，使得小麦面粉里常温的不溶解的淀粉颗粒吸水膨胀并被面筋网络包围，最终形成具备延伸性、黏弹性和可塑性的面团。面团的调制操作流程是分成四种时期，即材料融合时期，面筋形成时期，成熟时期，塑性强化时期。
　　依据前面几个方法的介绍，看来我们对鸡蛋面有了就更深深清楚了。